Дрожжи — мастера своего дела, которые помогают превращать простые ингредиенты в сложные и вкусные напитки. Расскажем подробнее о том, какие они бывают и как участвуют в процессе пивоварения.
Начнём по порядку.
Человечество на протяжении тысячелетий знало о дрожжах и брожении, воспринимая их как нечто удивительное. Британцы даже называли качественные дрожжи Goddisgoode — «Господь добр».
— В 1684 году голландец Антони ван Левенгук стал первым, кто увидел дрожжевые клетки в микроскоп, хотя не понимал, что именно наблюдает.
— В 1876 году французский учёный Луи Пастер, первый микробиолог, опубликовал работу Études sur la Bière, в которой описал микроорганизмы в пиве и подчеркнул важность стерильности в пивоварне. Он разработал метод пастеризации, который защищает пиво от бактерий.
— В 1883 году Эмиль Христиан Хансен вывел штамм Saccharomyces carlsbergensis, который стал основой для пивных дрожжей.
Это одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к царству грибов. Они могут жить как с кислородом, так и без него. При наличии кислорода они активно размножаются, а при его отсутствии переходят на «спиртовое брожение».
Существует множество штаммов, но в пивоварении чаще всего используются два типа: верхового и низового брожения.
— Верховое брожение. Эти дрожжи поднимаются на поверхность и образовывают цепочки и грозди. Именно они добавляют насыщенную ароматику в пшеничное пиво и эль. Вы сможете почувствовать её в Балтике 0 Пшеничное.
— Низовое брожение. Такие дрожжи ведут себя иначе: оседают на дно и не выделяют много аромата. Они идеально подходят для таких лагеров, как Балтика 0 Светлое, с более умеренным вкусом.
Дрожжи играют ключевую роль в создании различных пивных стилей и вкусов. Из-за своих свойств и способности адаптироваться к новым условиям они стали незаменимыми помощниками пивоваров.
Природа готовится к зиме, и наши агрономы тоже. В следующем репортаже рубрики «Истина в зерне» мы закрываем сезон — показываем, как происходит обработка почвы для пивоваренного ячменя. Как выглядит поле после уборки? Какая земля не подходит для выращивания злака? И кто такой «фантик»? Это и многое другое — в новом ролике Игоря Матвеева, начальника производства и качества ООО «Хоппи Юнион».
Конец октября. Игорь Матвеев вместе с агрономом хозяйств инспектирует поля Тульской области. Самое время подготовить почву к зиме: проверить, как чувствует себя озимая пшеница, и провести вспашку. В этом видео покажем все подробности этого процесса. Ты узнаешь, чем отличается яровая культура от озимой, рассмотришь сельскохозяйственную технику с разных сторон и вдохновишься осенними пейзажами. Заключительный ролик с полей — в студию!
Вопрос хороший, что самое главное, имеет свою историческую подоплеку и обвеян большим количеством мифов. Одни люди считают, что цифра в названии - это количество алкоголя в наших сортах, другие напротив думают, что это последовательность выпуска сортов на рынок. Правда заключается в том, что у всех цифр в названии наших сортов есть свое значение. Нечетные цифры в названии говорят о том, что это классические светлые сорта, такие как «Балтика 3», «Балтика 7» и «Балтика 9». Тогда как четные цифры в названии означают специальные сорта пива, например «Балтика 6 портер». Особняком стоит наша безалкогольная линейка «Балтика 0», собственно о чем цифра «0» нам и говорит. Цифры в названии наших сортов это такая историческая особенность, но мы не стоим на месте, мы развиваемся и выпускаем новые сорта уже без привязки к цифрам. Например, «Балтика Пшеничное Нефильтрованное» и «Балтика Браун Эль». Очень рекомендую, очень вкусные сорта. А еще мы выпускаем лимитированные сорта специально под какие-то события ну или просто чтобы порадовать наших потребителей, например «Балтика Авторское Решение». Если у вас остались вопросы, задавайте, мы ответим!
